以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，最后撒上葱花，即可出锅了。
带鱼 2根, 蒜, 姜, 料酒, 酱油, 米醋, 热开水, 白砂糖, 葱花
1将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用
2平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）
3平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味
4下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）
5喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（我这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）
6用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可
1、带鱼一定要选择新鲜的； 2、不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼； 3、煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动； 4、糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；