简介

清新柠檬香气的蛋糕不管是烘培期间亦或是出炉时，可都是迷死人的香啊，今日就来改变做法，只要将鸡蛋打发，也就是运用全蛋打发法就可免去添加泡打粉的疑虑，全蛋打发不难，只要几个小技巧注意一下就会成功喔～

原料

鸡蛋 100g, 细砂糖 100g, 柠檬汁 1大匙, 柠檬皮 1/3颗, 低筋面粉 100g, 无盐奶油 100g

步骤

作法

01

磅蛋糕模先铺张烘培纸。烤箱预热170度西。

02

首先拿打发鸡蛋，取一大一小两锅，大锅装水后即开火，再将小锅装鸡蛋及砂糖并放置在大锅上，用打蛋器持续搅拌至手触摸蛋液微温即离火。（注意：不可过热）

03

将步骤2的蛋液用电动打蛋器高速搅打至舀起蛋液时，滴落的蛋液痕迹不会马上消失（注意：此状态才是将全蛋打发喔）

04

将柠檬汁与柠檬皮末加入步骤4拌匀，再将低筋面粉过筛拌入至无粉粒

05

最后再将温著的无盐奶油小量小量的倒入步骤5中，拌匀后再倒入小量（注意：每次倒入的量约2~3大匙的量即可）

06

将步骤6倒入磅蛋糕模中，放进预热170度西烤箱烤35min左右至竹签刺入不粘黏即可出炉。出炉脱模放凉，静置一晚隔天食用口感会更湿润。（烘烤10min后可在结皮的蛋糕上画一纵刀，这样等会裂口会较平滑，若不介意也可省略此步骤）