鸡茸豆腐排

简介

一直很纠结给它取个啥名字好,在川菜中应该叫鸡茸豆腐,在日本料理中叫鸡肉松风,西餐叫法应该是鸡肉豆腐排。 将鸡肉、鸡蛋清和豆腐打成泥,调味蒸出来再煎一下,外焦脆内软嫩,比豆腐鲜甜,比鸡肉细腻。可以作为主菜或者便当菜。 在豆腐的选择上,嫩豆腐做出来比较细腻,老豆腐做出来较为蓬松。因为老豆腐含水量量少,需要加入适当清水。250g老豆腐+50g清水=300g嫩豆腐。 我配的是鸡腿菇、韩国泡菜和自制的韩式冷面酱,做法请参照巴巴的食谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100500582/

原料

豆腐 250克, 鸡胸肉 150克, 鸡蛋清 2个, 淀粉 1大勺, 盐 1/2小勺, 海米 10克, 芝麻香油 1/2大勺, 昆布鲣鱼高汤(或清水) 50克, 姜末 1/2小勺, 葱末 1小勺, 白胡椒粉

步骤

1虾米提前用困不鲣鱼高汤泡好。将鸡胸肉切成小块,和鸡蛋清、姜末、葱末、淀粉、白胡椒粉一起用搅拌机绞成极为细腻的茸。

2豆腐用手捏碎,再加入盐、芝麻香油,一起绞成细腻的茸。

3把鸡肉豆腐茸放入模具中,放在蒸锅上中火蒸15分钟,用牙签检查是否蒸好。

4将豆腐排切成合适的大小。

5把豆腐排四周拍上薄薄的一层干淀粉,放入加了少许油的平底锅中将豆腐每一面都煎得金黄。

6将鸡茸豆腐排摆盘,配上喜欢的酱汁即可。

小技巧

1、鸡肉也可以用猪肉或者鱼肉代替。


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