原料

脆骨排骨 600克, 酱油 1大匙, 料酒 1大匙, 白糖 1小匙, 盐 1小匙, 胡椒粉 一点点, 番茄酱 3大匙, 淀粉 适量, 大蒜 2、3瓣, 清水 1大匙

步骤

1切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净

2排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉,大蒜去皮切片

3小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油

4炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了

小技巧

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。