简介

新鲜小鲫鱼，微煎，煎得酥脆，从头吃到尾，不用吐鱼刺。

原料

小鲫鱼, 料酒, 生抽, 姜片, 葱段, 花椒面, 白醋, 盐

步骤

1小鲫鱼洗净，开膛，处理干净，沥干水分。

2用以上所有材料，腌制鲫鱼一个小时。

3文火煎鱼，直至两面金黄。

小技巧

鱼不能太大，太大不容易煎得酥脆。使用葱段和姜片是为了腌制好以后方便取出。加白醋就可以，没有白醋也可以用其他醋代替，加醋一方面是为了去腥，另一方面是为了使鱼刺鱼骨变软。腌制时间不是固定的，可以稍长，更入味。一定要用小火，要不鱼很容易糊，小火煎出来酥脆开口，免去摘刺的苦恼了。是煎不是炸啊，所以不用太多油。这是老爸做的，每次回家老爸必做的一道菜，因为我很怕鱼刺，老爸煎出来的酥脆的小鱼就不用怕了啊。摆盘不好，大家勉强看喽。以后改进。中间没有照图片，吃的时候太香了，忍不住跟大家分享。