红烧鱼最好在煎的时候煎得焦一点，这样炖了之后才好吃呀。
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大黄鱼 500克左右的一条, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 干辣椒, 生抽 30ml, 料酒 15ml, 盐 1-3克（根据自己口味调整）, 糖 5克
1将鱼剖膛洗净之后，将水分控干
2煎锅倒油，油热后将鱼下锅，中火将两面煎至焦黄，基本上每面2-3分钟
3煎的时候不要着急动，否则鱼皮容易破。时不时的晃晃锅，等晃锅时鱼自己可以动时，就可以翻面了
4炒锅倒油，将姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒下锅翻炒至煸出香味
5将之前煎好的鱼下锅，倒入生抽、料酒、盐、糖，加小半碗水，大火烧开转小火，慢炖上20分钟即可
6要留一些汤汁，吃的时候蘸汤吃很香