简介

今天做的这款炒饭，比小时候吃的更美味，因为是根据酱油炒饭演变而来的升级版酱油炒饭。看到香菇肉丁油饭这个名字，你一定不会马上把它和酱油炒饭联想起来。但是没错，这香菇肉丁油饭中的“油”，指的就是酱油君。散发着迷人香气的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的酱油炒饭中，于是这款炒饭就华丽丽滴诞生了。 要提醒的是，其它食材都是可以根据自己的喜好自由变换的，只是要特别注意的是：炒饭的成败关键是那碗白米饭，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜饭，因为只有水分流失后的米饭，才能炒出粒粒分明的各种炒饭。 一汤匙=15ml、一茶匙=5ml

原料

干香菇 3朵, 五花肉 一小块, 米饭 一碗, 虾皮 一撮, 葱 2根, 姜 两片, 料酒 1汤匙, 生抽 2茶匙, 老抽 1茶匙, 白糖 0.5茶匙

步骤

1准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片

2五花肉切成小肉丁

3干香菇用温水泡发开，香菇水留用

4泡好的干香菇切成小丁

5取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

6锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

7倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油

8倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟

9倒入步骤5调好的调味汁

10中火煮至锅中剩少许汤汁

11倒入一小碗米饭

12转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

小技巧

1.香菇水不要倒掉，有香味有营养，除去最底下那层脏的，上面清澈的部分都可以用来炒菜的时候当清水用。 2.这里我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那种口感，当然嫌麻烦你也可以改成用肉末。 3.五花肉丁入锅要炒到出油再倒入其它食材炒，这样才香哦。 4.用来准备炒饭的米饭，要煮的硬一点才好，水分流失后的隔夜饭最好。太软的米饭炒不出颗颗分明的感觉，口感也会比较食烂，不好吃。