原料

鸡爪, 明虾, 土豆, 大白菜, 豆腐干, 姜, 蒜, 泡椒, 料酒, 豆瓣酱, 郫县豆瓣酱, 蚝油, 生抽, 麻辣鲜调料（超市或菜场有售现成的）, 白糖

步骤

1鸡爪加姜片焯水，捞起沥干备用

2明虾加料酒加姜片焯水，沥干备用

3葱姜蒜切末，白菜洗净切条，土豆切后片，豆腐干切片备用

4起油锅，爆香葱姜蒜

5加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，翻炒均匀

6加入白菜翻炒均匀

7再加入土豆、豆腐干，翻炒均匀

8加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖大火煮开，转小火再煮10到15分钟

9加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花出锅

小技巧

（1）鸡爪焯水的过程，最好高压锅压上个几分钟，这样鸡爪更酥糯 （2）如果想吃蟹煲，把明虾的过程统统换成蟹就可以，或者干脆虾和蟹一起上 （3）如果喜欢吃辣，加郫县豆瓣酱可以多一点，还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣，所以花椒也没加，郫县豆瓣酱也加得少。 （4）郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加，仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜，不加郫县豆瓣酱缺了点点辣，也是风味不足 （5）加高汤的步骤，因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了，所以加的汤不算多，刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点，免得后来烧焦。