简介

杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬，食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车，都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美，所以自家厨房完全可以copy一份，来吧！

原料

河虾 350克, 姜片 2片, 蒜瓣 2瓣, 葱 2根, 老抽 适量, 料酒 1勺, 盐 适量, 糖 半勺

步骤

1新鲜河虾清水洗净，沥干。

2姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。

3油锅烧热（油比平时炒菜要多一半），入姜丝，蒜末炒香。

4入河虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱（时间比较久）。

5加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火。

6装盘。

小技巧

河虾无需剪须角。 油多，煎炒入味是这道菜的关键。 老抽主要用于调色，多少按个人口味。 如果喜欢留点汤汁，可在第5步加一点点清水。