原料

花鲢鱼头, 葱、姜、蒜、八角, 肥瘦肉、干辣椒、干黄酱、豆瓣酱, 生抽、老抽、料酒、米醋, 食用油

步骤

1姜切丝、葱切段，干辣椒切小段，肥瘦肉切片

2鱼头洗净，从头顶部剖开

3干黄酱和豆瓣酱按2:1加料酒调制，亦可加水调制。

4锅加热后，加入葱、姜、蒜、肉片煸炒，干辣椒煸炒至出香味。

5加入（3）调好的酱汁，放入鱼头

6加入适量生抽、老抽、料酒、米醋，大火烧开转小火炖至入味

7加少许鸡精、味精，撒上香菜出锅即可

8放入切成块状的烙饼，一道鱼头泡饼就成了。