鱼头, 姜片 5片, 蒜头 6瓣, 大葱片 5片, 八角 2个, 花椒 4粒, 干辣椒 2个, 酱油 一勺, 鱼露 一勺, 料酒 一勺, 盐 适量, 糖 2勺
1鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟
2鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
3另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干
1.面粉只要沾满薄薄的一层。 2.糖要多点放，口感是甜鲜味。