原料

食用油, 盐, 生抽, 大蒜, 生姜, 虾蛄

步骤

1备料：生姜切片，大蒜切碎。取小碗盛少量清水，加入少量盐和生抽，搅匀。

2热锅，油热时下姜片，等姜片呈金黄色时倒入沥干水的虾蛄。

3盖上锅盖听锅里噼里啪啦响个不停，避开最初大量的油烟。之后每三五秒开锅快速翻炒，看虾蛄逐渐变色。

4虾蛄都变色后倒入加了盐和生抽的一小碗水，盖上锅盖等水收干。

5倒入大蒜碎粒，关火，趁锅内余温翻炒拌匀，出锅。

小技巧

虾蛄是自带盐分的海鲜，建议盐和生抽用量尽可能保守，过犹不及。