简介

中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的，也是最智慧的，我们不但会用炙热的火焰去烤食物，还学会了通过水、油、铁之外其他的介质，如大自然的产物——盐，作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法，充分利用大自然给予我们的材质，将烹饪美食的过程变得更为神奇，食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧，食物本身的鲜味都被留在体内，一点也没有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香气锁住的意思。 人不可一日无盐，盐来自无穷无尽的海水，当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。

原料

北极虾, 粗盐 3斤, 胡椒粉, 绍酒, 盐, 葱, 姜

步骤

1小葱洗净挽成节，姜切片

2北极虾自然解冻，用油纸垫在北极虾下面，撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀

3用油纸将北极虾包裹好

4先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄，将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气

5砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可

6将炒热的海盐一半倒入砂锅内，小火烧砂锅传热

7将包好的北极虾放入热盐热锅内

8上面再倒上另一半炒热的海盐

9直至将整个北极虾包裹淹没

10盖上砂锅盖

11以小火焗6--8分钟

12打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香，装在热盐上上桌开吃

小技巧

1.做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好，因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。 2.用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1 3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。