原料

蛏子 1斤, 料酒 4茶匙, 郫县豆瓣 2茶匙, 糖 1茶匙, 生抽 1茶匙, 蒜片 少许, 葱段 少许, 香菜段 少许

步骤

1蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟

2把蛏子焯一下水，焯水时水里再加1茶匙料酒

3把郫县豆瓣炒出香味，下入蒜瓣炒香

4下入焯好的蛏子翻炒，加入1茶匙料酒焖一下

5加入半小碗开水，盖锅盖焖2分钟

6勾芡，撒入葱、香菜拌匀即可出锅

小技巧

1、在盐水里加一点料酒可以使贝类吐沙子吐得更彻底。 2、焯水的时候加入料酒是为了使贝类进一步吐出沙子。 3、郫县豆瓣本身是咸的，又加了生抽所以就不要在加盐了，吃不了辣的可以减少一些郫县豆瓣的量。 4、此方法适还适合炒蛤蜊啊~螺丝啊~海瓜子啊什么的。