老蛏 600克, 韭苔, 姜, 红尖椒, 麻辣酱
1蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙
2锅内冷水,放点姜和老酒,将老蛏烫至刚一开口即可捞起
3剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线,洗净待用
4韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁
5热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝
6放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味
7加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀
8出锅前淋点水淀粉即可
1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏,那种含水分太多,煮后容易缩水,我一般都是买老蛏(也就是黄蛏),买回来自己稍微浸泡就可以了,而且个头都很肥美,煮后也不会容易缩水。 2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩