变蛋是河南特产，和江苏、江西产的松花蛋有区别，河南变蛋是用鸡蛋制作而成，炎炎夏日吃着凉拌变蛋喝着啤酒何尝不是一件让人愉悦的事呢？ 正宗的河南变蛋可以在这里买到：http://boardfood.taobao.com/
黄瓜 1-2根, 变蛋 3-5颗（一人份）, 红椒 半个, 蒜 1-2颗, 醋 适量, 香油 少许, 鲜贝露 适量, 食盐、糖 少许
1把整根黄瓜切成两半，把瓤子剔除，拍扁（不要太用力以免拍的太碎）用刀斜45°切成段，盛盘放少许的盐。
2把变蛋去灰剥壳，洗干净（尽量不要让石灰粘到去壳的变蛋上）刀蘸水把变蛋切成4瓣。
3红椒洗净切成菱形，蒜切蒜末
4把黄瓜的水沥干，然后把所有备好的食材放到同一个容器里
5放入鲜贝露、醋、香油、糖（各种佐料都要视个人口味和情况添加）最后搅拌均匀即可食用。