上了烟熏妆的干豆腐卷，很香！烟熏过的豆腐皮带着肉香，有点象熏鸡的味道！
猪肉馅 300克, 豆腐皮 一大张, 水 一勺, 葱末 适量, 姜粉 适量, 五香粉 适量, 盐 适量, 料酒 适量, 蛋清 一个, 水淀粉 100克, 白糖 两大勺, 香油 适量
1猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平
3将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟
4炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖
5把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡； 2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来； 3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。