淡奶油戚风

简介

戚风模分两种,一种是普通活底圆模,还有一种是中空烟囱模 推荐使用中空烟囱模,因受热更均匀,对 初学者来说,成功率也更高 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。 成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感 更美妙的是,一点点的配方改动就能变幻出千变万化的味道 在我家,这是最常做的点心之一,天天吃,可以一个月都不重味儿… 原方来自“居然的厨房”

原料

蛋黄 5个, 淡奶油 120g, 低筋面粉 85g, 蛋白 5个, 白砂糖 75g, 盐 一小撮

步骤

1蛋黄放入盆内,倒入120克淡奶油,用打蛋器搅拌均匀

2筛入低筋面粉,拌成无颗粒细腻的蛋黄糊

3蛋白放入无水无油的干净盆中,加入75克白砂糖

4用电动打蛋器打至九分发,硬性泡,如图所示,有尖角为宜

5将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌均匀

6将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀

7搅拌方法是:起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌,左手转动打蛋盆,一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下,基本看不到蛋白的时候,橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌,搅拌几下就好,不要过头

8拌好的戚风糊不是流动的,是一坨一坨的,用橡皮刀拎起来不会掉下来,然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里

9烤箱预热170度,中下层,30-35分钟,烤好后立刻倒扣放凉再脱模。

小技巧

原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋,如果用市售洋鸡蛋,大个头大4个就够了。


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