手撕的甜蜜~奶油奶酪土司(百分之70冷藏中种)

简介

最近研究独角仙的天然面包香,爱死了冷藏中种法,连续做了好几条吐司,快入魔了。这款吐司添加了奶油奶酪,果断高大上呀。

原料

(中种)风筝面包粉 175克, 水 100克, 干酵母 2克, 盐 2克, 奶粉 5克, (主面团)金像 75克, 糖 40克, 盐 1克, 奶粉 15克, 奶油奶酪(铁塔) 40克, 水 20克, 橄榄油(可换黄油12到15克) 10克, 干酵母 1克

步骤

1混合中种原料,揉成光滑面团,冷藏17到72小时。我是面包机揉面15分钟,入6度冰箱冷藏了28小时左右。中种撕小块,和主面团揉到扩展,加入橄榄油揉到完全,松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟,加入橄榄油,设定面团面包程序,程序提前10分钟取出。

2取出面团,用手轻压排气,平均分割3份,滚圆松弛15分钟。

3擀成椭圆形。

4翻面后轻轻卷起,继续松弛15分钟。

5二次擀卷,压薄底边,卷2.5圈最好,不要超过3个圈。

6排入吐司模,入温暖湿润处发酵到8分满。

7入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱调节。

8出炉立即脱模,放烤架晾凉,凉后密封保存。

9吐司炒鸡松软,软得没法切,适合撕着吃,是因为奶油奶酪么?忘记放下层烤的后果就是顶又糊了。

10后来放下层发到8分满又烤了一次,这下满意多了。

小技巧

冷藏发酵的面团一般不会发很大,顶多1.5到2倍。中种冷藏不要超过72小时,会发酸。面粉吸水性不同,主面团水量请自己增减,这个面团一开始比较湿粘,似乎比较难成团,但是揉面10分钟后就会变得很光滑,最后是柔软略粘的面团,操作需抹油。吐司暂时不吃可以冷冻保存,切忌冷藏,会加速组织老化,影响口感。

喜欢奶味更浓郁的,橄榄油可用黄油替换。 水量请根据自己面粉以及天气情况适当增减,不同面粉吸水性不同,冬天请适当增加水分。


相关菜谱

  • 手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)
  • 奶油蛋黄吐司~百分之70中种
  • 手撕北海道吐司(70%冷藏中种法)
  • 香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)
  • 70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
  • 一个新手的70%中种全麦土司
  • 70%中种全麦牛奶土司
  • 20171122 北海道吐司——70%冷藏中种
  • 中种奶油土司(冷藏法)
  • 手撕面包(中种)
  • 中种冷藏发酵法土司面包
  • 百分之80中种奶油蛋白吐司
  • 中种土司
  • 中种土司
  • 中种冷藏面包
  • 万用面包胚(70%冷藏中种法)
  • 全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)
  • 中种花式手撕面包
  • 中种小山丘吐司(70中种)
  • 奶油奶酪土司
  • 中种酸奶土司
  • 中种北海道土司
  • 冷藏中种法面包
  • 肉松面包(冷藏中种)
  • 桂花面包(冷藏中种)
  • 肉松面包(冷藏中种)
  • 70%中种北海道吐司
  • 70%中种白吐司
  • 中种淡奶油吐司(冷藏发酵)
  • 奶油椰蓉餐包(中种冷藏发酵)
  • 中种手撕北海道吐司
  • 纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)
  • 中种奶酪包
  • 手撕炼乳土司
  • 烫种奶油土司