茭白本是寻常蔬菜，过去没特别注意它。可是今年，它第一次出现在我眼前的时候，我竟然生出了许多的喜悦，闻不到桂花香，看不到山菊开，是这上市的秋茭给我带来了秋天的感觉。看那茭白，每三五个就被草绳捆成一捆，每捆被整齐地码在农人的土箕里。草绳虽然捆扎着茭白身躯，但却束缚不了茭白的灵秀之气，那一捆捆沾著水光的茭白在成堆的苦瓜黄瓜中间倍显眼。妈妈说过，上市的茭白纯白鲜嫩没有黑籽，老茭白才易生黑籽。这话好像也在说人，人初涉世，稚嫩单纯心如明镜，待老成持重时，心灵圣地往往已被刻上累累伤痕。茭白大多具有唐美人风韵，外形丰腴、细皮嫩肉，若和青红椒一起，它们不过是它的陪衬，若再加入牛肉之类的霸气荤什，刚好演绎一出《长恨歌》。儿子最爱吃的菜！不过他只挑里面的牛肉丝吃 。茭白牛肉丝很下饭，儿子食欲不振时，我常烧这个菜。
茭白200克，牛肉100克，红辣椒5克，姜2片，花生油(比炒青菜的油多一点)，香油，盐，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，干淀粉，味精
1.茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝，牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟。 2.茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用。 3.热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香。 4.下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。
茭白含较多草酸，烧时最好先用沸水焯一下以去除草酸。 茭白能治雀斑。