每天都有许多人从美国各地慕名来到这家由Joanne Chang开在波士顿的Flour Bakery,其中最有名的menu之一,就是这款湿润香浓的香蕉面包。在美国几乎是烤箱入门的香蕉面包的做法配方非常多,最难的一点就是保持它的湿润感。吃过店里卖的之后尝试了这个Joanne本人给的方子,基本与店里的口味相同,可以算是目前为止我吃过的最好吃也是最简单的一款香蕉蛋糕。
中筋面粉(all-purpose flour) 210g, 小苏打(baking powder) 1小匙, 肉桂粉 1/4小匙, 盐(kosher salt或海盐) 1/2小匙, 白砂糖 230g, 蛋(室温) 2个, 菜籽油 100g, 非常成熟有黑点的香蕉搅成泥 约340g, 香草精 1小匙, 切碎烤熟的核桃仁 75g, 法式酸奶油(creme fraiche) 30g/两大匙
1预热烤箱至160度。在一个尺寸约23*13cm的烤模内部抹上足量黄油或铺好烘焙用纸。
2在一个大碗里,将面粉,盐,小苏打,肉桂粉过筛后放置在一边。
3在一个搅拌盆内打入两个鸡蛋,一次性倒入全部白砂糖。电动打蛋器中速搅拌约4-5分钟至颜色变浅,体积变大。
4分次慢速滴入菜籽油,用打蛋器低速搅拌至与蛋液混合。加入香蕉泥,法式酸奶油及香草精,继续低速搅拌至混合即可。
5倒入过好筛的面粉混合物及核桃,用橡胶刮刀翻拌至完全混合无任何可见粉粒且核桃均匀分布。
6将面糊倒入模具,抹平表面,放入烤箱烘烤1小时~1小时15分钟至表面金棕,手指按压下去会回弹。
7从烤箱取出后直接连模具放在冷却架上冷却30分钟后取出面包继续冷却。有余温时用保鲜膜包好,吃时切片即可。室温可保存3天。