香酥菠萝皮加上冰凉香甜的卡士达酱,配上一杯浓醇的鲜奶茶或拿铁,
迷人的下午茶套餐,自己在家制作就能享受这般好滋味,赶快来动手吧!
泡芙主体, 高筋面粉 75g, 水 75g, 无盐奶油 75g, 蛋 3个(约150g), 菠萝皮, 无盐奶油 55g, 糖 35g, 低筋面粉 60g, 奶粉 10g, 香草精 适量, 卡士达内馅, 市售卡士达粉 100g, 水 300g, 鲜奶油 200g
菠萝皮作法
01
奶油和糖用打蛋器混合均匀,加入香草精再搅拌均匀
02
加入低粉及奶粉混合成无粉粒状
03
用保鲜膜包成圆筒状放入冷冻约15分
泡芙主体
01
水加奶油中火加热至滚
02
注意一定要煮到滚,热度才会将面粉的筋性烫死,滚后转小火
03
转小火后,将面粉一口气加入,用木匙搅拌,边搅边煮,
煮到面团变透明然后锅底有薄薄的一层膜就可起锅
04
将面团稍微放凉,将蛋液分次加入并搅拌,注意每次加入需搅拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不准可以分多次点加入
05
搅拌到木匙拿起呈倒三角状即可
06
将绞拌好的面糊装入挤花袋
07
这次试验用12连马芬盘当模型,每格中挤出适量的圆形面糊
尽量大小差不多
08
将冰箱中的菠萝皮取出分成12等份,用保鲜膜压成薄片
09
平铺在刚挤好的面糊上,放入预热至190度C的烤箱中烘烤15分钟,然后将温度调整为160度C再烘烤25分钟到表面金黄即可,最后关火闷5分钟再出炉(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)
10
出炉后待冷却,即可挤入卡士达酱
1.如果不想要用马芬盘,也可以直接给在烘培纸上