女儿节的草莓鲜奶油蛋糕

简介

日本女儿节时父母会在梯状的陈列台上放置娃娃,祝福女孩子平安长大。这次以蛋糕为台阶、夹入整颗草莓为呈现出美丽的切口为装饰。兼具了美感与节庆欢乐的气氛。 海绵蛋糕片只要短短10分钟就能烤好,比制作圆形蛋糕更加简单。

原料

无盐奶油 20g,沙拉油 1大匙,牛奶 1大匙,鸡蛋(L) 3颗,蛋黄(L) 1颗份,上白糖 92g,低筋面粉 75g,水  25ml,兰姆酒 ½大匙,鲜奶油 300ml,细砂糖 3大匙,草莓 1盒,鲜奶油 适量,食用红色色素、抹茶粉 各少许,杏仁糖膏制作的娃娃 1组

步骤

1【准备】 铺一张纸,从较高的位置将低筋面粉过筛到纸上,要过筛2次。 将制作海绵蛋糕用的上白糖过筛1次。 在烤盘里倒入热水,放入烤箱下层,预热至200℃。

2用报纸制作纸烤模,铺上藁半纸(或烤盘纸)。 制作糖浆。将水和上白糖放入锅中开火加热,煮沸后离火放凉,再加入兰姆酒。

3<海绵蛋糕>将奶油、沙拉油、牛奶放入钵盆里,隔水加热融化(也可以用微波炉加热)。

4在另一个钵盆里放入鸡蛋、蛋黄、上白糖,用打蛋器轻轻搅拌混合。

5隔水加热(加热到人体肌肤的温度后取出),用电动搅拌器的高速一口气搅打。

6将面煳搅打至拉起后可在搅拌器上稍微停留的软硬度后,转低速慢慢搅打1分钟,调整面煳的细致度。

7将过筛的低筋面粉一边筛入步骤6里,一边用橡皮刮刀大略搅拌。

8在步骤3的钵盆里加入一大杓步骤7的面煳,充分混拌均匀(搅拌过度会影响面煳的质地,所以要先取少量混合均匀,减少混拌的次数。)

9用橡皮刮刀一边承接,一边一点一点慢慢倒回钵盆里,接着以大范围的方式混拌,直到面煳没有结块为止。

10倒入模型中,用刮板抹平表面。从较高的位置倒入,可以避免空气混入面煳中。

11将面煳放在烤盘上,敲打烤盘底部2~3次,排出面煳内的空气,接着放入预热到200℃的烤箱(上层)中烤10分钟。烤好后连同纸烤模一起倒扣,放在网架上散热。

12准备2张裁成菱形的纸片(两条对角线长度分别为26cm与15cm),放在从纸烤模取出的海绵蛋糕上。依照纸型将蛋糕切成菱形。烘烤面朝上,用刷子沾上糖浆刷在2片海绵蛋糕上。

13在鲜奶油里加入细砂糖打至8分发泡,制作成发泡鲜奶油。填入挤花袋(单边呈锯齿状的挤花嘴)里,依序挤出一条条发泡鲜奶油。

14草莓去蒂,将切口朝向外侧摆放在蛋糕表层。在缝隙中挤入发泡鲜奶油。

15接着再挤上一条条发泡鲜奶油,将另一片海绵蛋糕的烘烤面朝下,叠在上面夹住。

16在海绵蛋糕表层也涂上糖浆,挤上发泡鲜奶油,并在侧面挤上发泡鲜奶油盖住草莓,再用抹刀抹平表面。放入冷冻库直到蛋糕四周变硬为止。

17用温热过的刀切掉蛋糕侧边,让草莓的切口露出来。

18分别将食用红色色素和抹茶粉加入表层装饰用的鲜奶油中,打至8分发泡,制作出粉红色和绿色的发泡鲜奶油。用格拉辛纸(glassine paper)制作挤花袋,分别将不同颜色的发泡鲜奶油装入,挤在蛋糕表面。最后放上杏仁糖膏制作的娃娃装饰。

小技巧

步骤5:冰冷的鸡蛋不易打发,面煳膨胀的情况也会变差。要借由隔水加热让面煳变得容易膨胀。

步骤16:为了避免切开蛋糕时出现空洞,要用发泡鲜奶油将蛋糕的侧面仔细涂满。放入冷冻库中冷冻,蛋糕会变得比较好切。


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