我的博友都问我：“你的蔬菜是怎样烤的？这样好吃吗？”我的回答是，用点橄榄油和盐揽拌，丢进烤箱，就成啦！大家都不相信，可是那是事实，烤蔬菜就是这么简单，这么美味。 蔬菜在烤的过程里，味道会增强，边缘烧焦的部分使它们更甜，更有质地。一点点油就够了，让它清淡点。几乎什么蔬菜都叫以烤，只加盐和橄榄油，或香草和香料，给它加味。烤蔬菜的重点是它所切的形状、所加的调味料和油，以及烹饪的温度。 根部植物，应该要削皮、切成小块，不过本身很小的可以整个烤。胡萝卜、南瓜、西洋芹、土豆、红薯、甜菜头，烤起来都很棒。把它们切成大小相似的块粒，烤熟的时间才会差不多一样。边缘最好不要切太薄，因为中间还没熟边缘可能就烧焦了。也不要切得太小块，不然大部分都会焦掉，只剩一点美味柔软的部分可以吃。 素香排外皮有些焦脆，内里却还是汁水饱满，颜色依旧是嫩嫩的酱黄色，搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼，色彩上能反差并且衬托主料。精致细腻的口感作为餐前小吃来说，已经做到了美味。 这次我们将西兰花融入土豆泥里后微炸成长土豆块，再搭配用罗勒调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会增添素香排口感和口味，也让素香排搭配西兰花土豆泥深处的鲜甜一览无遗。
松珍素小牛排, 西蓝花, 罗勒青酱, 素鳕鱼浆, 土豆, 琼脂, 罗勒, 初榨橄榄油
1摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用
2锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分
3果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可
4松珍素小牛排，放入粉碎机中粉碎，倒出，然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌
5煮一锅滚水，将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐，中火煮10分钟，关火盖上锅盖闷30分钟，再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了
6将土豆快速捞起过冷水，这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器（如不锈钢饭盆）中好方便接下来的作业
7用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细，略微带些颗粒，吃起来更有口感
8西蓝花用小刀切成一朵朵，洗干净。煮一锅滚水，将洗干净的西蓝花下锅，在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒，捞出过凉水，西蓝花剁成末
9琼脂泡水，然后切成碎末，上笼蒸化成液体状，趁热拌入步骤4的土豆泥中。将步骤6的西蓝花碎一并放入，调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀
10取不锈钢方盘，放入步骤6的西蓝花土豆泥，压实成长方块，放入冰箱中冷藏
11烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用步骤1的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄，将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物，翻身，烤它反面，也烤制成金黄色，出炉
12将步骤7的西蓝花土豆泥，从冰箱中取出，切长方条，拍少许干淀粉，放入油锅中表面炸脆取出，放入盘中
13将步骤8的素香排冷却后，切厚片，放在步骤9的西蓝花土豆泥之上，淋罗勒油汁即可