简介

甜蜜蜜——红豆椰汁西米糕 前段时间去泰国餐厅吃饭，点了一道椰汁西米糕，浓浓的椰香加上Q弹的西米一下子就把我征服了。回来后，自己也依样画瓢。正好上次做铜锣烧还剩下一点儿红豆沙，就加了一层豆沙冻上去。没想到出奇的好吃，红豆沙在入口时瞬间溶化，和清甜的椰子糕混在一起。闷热的夏天，这甜蜜蜜凉悠悠的糕点最适合招待闺蜜了。大家坐在窗边，聊聊天，喝喝茶，再惬意不过了。

原料

西米层：, 西米 100g, 白糖 10g, 椰奶层：, 椰浆 200ml, 白糖 20g, 吉利丁粉 5g, 红豆层：, 红豆沙 50g, 开水 100ml, 红糖 10g, 吉利丁粉 5g

步骤

1西米入开水煮至半透明，盖上锅盖闷10分钟直至西米完全透明。将煮好的西米过凉水后捞出沥干。加入5g白砂糖拌匀，放入容器铺平

2椰浆200ml加入10g白砂糖煮沸，加入5g吉利丁粉边煮边搅拌直至完全融化

3椰浆溶液过筛后倒在西米上。放入冰箱冷冻30分钟至凝结

4红豆沙50g，红糖10g，加入100ml开水搅拌成粘稠的溶液，入锅中加热并加入5g吉利丁粉搅拌至融化

5红豆沙溶液稍微冷却后过筛倒入椰浆层上，放入冰箱冷冻30分钟

6取出后用牙签戳一下，确定牙签抽出后无粘粘液体即可脱模切块

小技巧

1. 没有椰浆也可以用椰树牌椰汁代替，这样可以不加白糖。
2. 喜欢奶味重的朋友可以在椰奶中加入少许淡奶油，也可以将豆沙加入100ml牛奶代替。
3. 脱模的时候，可以拿热毛巾在容器四周捂一下，也可以用小刀将四周分离开，再翻过来利用本身重力脱离。