简介

此法做出的米酒（也叫酒酿），酒糟颗粒软硬适中，酒汁浓醇，这是我做米酒多年的经验，跟大家一起分享。

原料

糯米 一斤, 酒曲 一颗，我的酒曲是一颗配一斤米量, 凉开水或纯净水、过滤水 1000克左右

步骤

1已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞

2蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开

3边冲边搓

4每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态

5倒入干净容器，撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀

6拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁

7用保鲜膜封口

8用毛巾或厚点的布包裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了

9做好的米酒

小技巧

特别注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。 第二，在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。 第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。 第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃。