胡辣汤(洗面筋)

简介

胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

原料

花生 12g, 熟牛肉 一小块, 酱油(老抽) 15ml, 海带丝 20g, 面粉 80g, 陈醋 5g, 干丝 15g, 粉条 20g, 麻油 少许, 干木耳 5g, 胡椒粉 3g

步骤

1面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

2用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。

3洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用

4干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

5倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌

6煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。

7吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

小技巧

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替 2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。


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