面粉 480克, 小麦胚芽粉 20克（没有可以不放）, 水 250克, 安琪酵母粉 4克, 韭菜 500克, 鸡蛋 3个, 虾皮 适量, 盐, 五香粉, 色拉油 适量
1我是用面包机合的面并发酵：先放水，再放面粉，最后放入安琪酵母粉，启动发面团程序，自动揉面二十分钟，发酵一个小时十分钟，发至两倍大
2将韭菜摘洗干净，沥干水分备用
3鸡蛋打散，炒锅注油，倒入蛋液炒匀，用木铲切成小块晾凉备用
4虾皮用温水泡十分钟，沥干水分备用
5韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌匀（这样可以锁住水分），再放入鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉和另一半色拉油全部拌匀即成馅料。（最好在开包前再拌馅，免得出水）
6将发酵好的面团用手再揉一遍，搓成长条，下成小剂，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了几个包子形的，后来又改成包饺子状了，因为素馅会比较发散，包成圆形的打不进太多的馅，如果包成饺子状就可以多打点馅。）
7蒸锅放入冷水，铺上屉布（屉布要先用水洗湿再铺），摆入蒸包，盖上盖，醒发二十分钟，开火，大火烧开后旺火蒸10分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸5分钟后即可揭锅了