简介

因为考虑留学生在他乡不可能买专业的拉肠蒸箱，所以我选择越南卷粉的制作方式来模拟广式拉肠。只需要一个平底锅，广大在外学子们就可以简单地一饱口福啦～

关于各种粉的中英译名： 很多粉类在超市都有卖，实在不行就跑一趟中国城，一包粉可以用好久了，还可以做蛋糕什么的。

以下根据包装上的说明，我就总结一下： 生粉即太白粉(potato starch / potato flour) 澄面粉的成分是小麦粉(non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch) 菱粉的成分是地瓜粉、木薯粉(Tapioca starch / tapioca flour) 粘米粉(rice flour) 中筋面粉（Plain flour /all-purpose flour） 低筋面粉（cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour） 高筋面粉（gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour）

原料

虾仁, 牛肉, 料酒, 生菜, 葱, 生粉 1/3碗, 木薯粉 1碗, 粘米粉 2碗, 生抽, 糖, 麻油, 鸡精

步骤

1粉浆做法：2碗粘米粉+1碗半木薯粉+三分之一碗澄面粉+5碗水，拌匀，静置数小时让粉与水充分浸泡混合。

2馅料做法：虾子切碎，牛肉切细长条后，加适量盐巴、糖、料酒调味腌制，备用。热锅冷油，虾肉与牛肉放下去翻炒，炒至牛肉稍微变色即可（可别把牛肉炒老了）

3粉皮做法：开炉，平底锅刷一点点油，将一汤勺粉浆（不能多不能少）均匀地倒入，迅速抖动锅子，使粉浆均匀平铺，加盖20秒等粉浆凝固。揭开盖后，迅速将锅子翻转至碟子上将粉皮倒出，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。

4趁著粉皮还热时，将适量馅料搁在粉皮边缘，用手卷起。静置放凉即可。

5调料做法：蒸鱼酱油为主，放少许糖与几滴蚝油，少许鸡精，葱末、再浇上热油（可放一点麻油）即可。（果然像制作潮式酱汁的话，建议放一点蚝油和酱油膏，糖可适量放多一点。）

小技巧

卷粉别怕热。用男子汉的气概征服蒸汽吧！