银河面

简介

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原料

Dashi:, 海带 1小片, 木鱼花, 凉水, 墨鱼汁汤:, 黄油, 蒜末, 紫洋葱末, Dashi, 盐, 黑胡椒, 奶油, 墨鱼汁 8g, 蕨根粉

步骤

1首先用冷水+昆布煮开,然后小火熬煮15分钟以上

2关火,将鲣节放入汤中,直到鲣节像泡茶的茶叶般沉底即可。

3用的时候用滤网把鲣节和昆布过滤掉,只留汤就可以了

4用小锅将黄油融化之后倒入洋葱末。

5小火炒至软化后放入蒜末,等香味出来之后倒入白葡萄酒,烧开将里面的酒精挥发掉。

6然后加入之前做好的高汤,然后用盐和胡椒调味。

7放入墨鱼汁

8将蕨根粉放入开水并煮开后关火焖5-8分钟,熟后放入冷水中

9吃之前滤去水分放入碗里,然后浇上做好墨鱼汤汁,这里需要用漏勺滤掉洋葱和蒜末的部分。之后临吃之前淋上一点点的奶油


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