简介

顺德菜中，有很多鲜甜又简单的菜品，丝瓜鱼腐就是其中一式，鱼腐外型像油豆腐也像面筋，口感却比两者更鲜美，略带面筋的韧性，配清爽的丝瓜，外加点蒜蓉，成就一个朴素又拐带味蕾的汤菜。

原料

鱼豆腐 适量, 丝瓜 1根, 蒜头 2瓣, 绿豆粉丝 1捆, 盐 适量, 油 适量, 杂粮饭 适量

步骤

1准备材料。杂粮饭可提前一晚做好，高压锅保温，杂粮有黑米、血糯米、红米、荞麦、青稞、燕麦、大麦、小米。

2小锅加水煮开，煮水时可一边蒜切片，丝瓜去皮切块。粉丝泡冷水。

3水开后，加入蒜片和丝瓜。

4再加粉丝。

5丝瓜汤加入鱼腐，油，盐。再加入些爆香的蒜蓉干，这样会更香。其实可以在小锅煮水前，先加油煎一下蒜香再加水煮，但是会更弄得油烟多，就直接用蒜片煮水了，家用和餐厅用法还是会点不同。

小技巧

杂粮米和白米1比1，小朋友开始吃要调低杂粮比例，习惯了再调高。我原先爆很多蒜蓉干放好，所以最后再加，没有备货，还是煮水前先爆香。