朋友送了几个紫薯给我，在北京紫薯还是不太好买到的，就是买得到也是4元5元一斤，很多筒子都问我在哪买的，我知道的就是华堂商场，莱福士地下超市，不过最近在美廉美超市也发现了，大家可以到附近的超市看看哈。 平时比较喜欢吃派，这次想结合紫薯做这个派，前阵子败了一个花嘴，是挤蒙布朗的，想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面，这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果，紫色搭配绿色是很完美的效果。
我的烤箱小，我放到了烤箱下层，前10分钟200度后转为180度20分钟，派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。
低粉 125克, 淡奶油 60克, 奶油奶酪 50克, 紫薯 50克薯泥, 黄油 40克, 水 35克, 细砂糖 60克, 牛奶 100克, 鸡蛋 1个, 柠檬汁 1小勺
1紫薯泥制作：紫薯2个（图1）
2紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟(图2）
3趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎（图3）
4此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑（图4）
5紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黄油40克，水35克，细砂糖10克。派馅：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低粉25克，柠檬汁1小勺，紫薯薯泥50克
6派馅的制作
7奶油奶酪室温软化后加入白砂糖（图1）
8用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N（图2）
9然后加入一个鸡蛋，搅打均匀（图3）
10加入淡奶油，再次搅打均匀（图4）
11加入柠檬汁，搅打均匀（图5）
12加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊（图6）
13紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒（图7）
14过筛后的样子，很细滑（图8）
15馅料就做好了，稍后填入派盘内（图9）
16派皮的制作：（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）
17黄油室内软化，加入低粉和细砂糖（图10
18用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状（图2）
19加入清水搅拌（图3）
20揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟（图4）
21松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上（图5）
22把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘（图6）
23拿掉切下多余的面皮（图8）
24做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起（图8）
25扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙（图9）
26出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮（图1）
27我把它捅破，路出紫色的馅料（图2）
28余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀（图3）
29把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上（图4）
30最后开心果碾碎，撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉
我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔，味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴，裱花袋中灌上紫薯乳酪馅，原地不动的一直挤，就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。