香辣味浓的川味红烧牛肉面是台湾代表性的好滋味 炖煮后软嫩入味的牛肉与浓郁的汤头配上辣椒、葱花一起享用令人齿颊留香余韵无穷
牛肉 500g, 洋葱 1小颗(120g), 红萝卜 适量(30g), 蒜末 5颗, 姜片 3片, 葱 一大条, 干辣椒 1条, 花椒粒 1小匙, 八角 5粒, 桂皮 1片, 冰糖 3大匙, 豆瓣酱 2大匙(30g), 酱油膏 2大匙, 酱油 2/3米杯(100g), 辣椒油 2小匙, 香油 1小匙(5g), 水 1700g
1牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
2准备辛香料、蔬菜料
3牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
4起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
5将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
6如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干
7食用时配上辣椒末、葱末一起食用风味更佳~
8大功告成～～～
1.因为萝卜隔餐食用口感不佳，所以只准备当餐要食用的分量 2.有卤包可以直接加卤包鲁或加番茄炖煮，风味又会不同喔