把普通的白馒头加了紫薯的面团,变换了花样.紫薯加了面纷跟着一起包进去,利用切十字法,使蒸好的馒头看起来像花一般的绽放.带着孩子一起做,会更有趣唷^^
白面团, 中筋面粉 200g, 牛奶 120g, 酵母 4g, 砂糖 10g, 紫薯面团, 蒸好的紫薯 75g, 中筋面粉 125g, 牛奶 40g, 酵母 2g, 砂糖 10~30g
作法
01
先准备好所有食材
02
糖 酵母 面粉加入搅拌机 (美膳品 速度1/温度0/15秒)里,先混合均匀. 之后在慢慢加入牛奶下去搅拌揉成团, (揉面键/2分/温度0)呈现光滑面即可. 牛奶不用一次加完, 视面团成团的程度和黏性酌量, 太干再多加!
03
已蒸好的紫地瓜放凉后,倒进搅拌机里, 和砂糖 面粉 酵母先混合均匀.(温度0/揉面键/2分) 同样的牛奶慢慢加,揉成光滑面. 紫薯部分牛奶不多是因为紫薯本身湿度够, 所以牛奶相对少量.
04
揉好的面团放进温暖的发酵箱或是烤箱中, 做第一次发酵(发酵程度以手指沾纷,搓洞不回缩为准)
05
第一发酵完成后取出,紫色面团以15g, 白色面团以20g各分成12等份
06
白色面团用手稍微捏平成圆形状
07
之后以包汤圆的方式,把紫薯面团包起来, 收口朝下.
08
包好的面团,以十字划刀切割, 以你想完成的花苞呈度切割.若用刀子切, 请沾点面粉会比较好切 后来我再试做一次,发现用剪刀剪更方便 哈!
09
冷水事先微温加热30秒(小美速度1/37度/1分), 面团放进蒸笼中,再做最后的发酵10分. 接着以20分钟下去蒸,(小美速度1/蒸煮键/20分) 时间到再让馒头闷个3~5分再取出即可
10
这样就完成啰^^
1.若要以水代替牛奶的话,可以各减10g 2,以冷水下去蒸的话, 是为了让馒头均匀受热,这样会更蓬松柔软