清凉看得见的西瓜吐司(网笼版)

简介

转眼立秋就过去了,在民间有“立秋不吃瓜”一说,意思是立秋后天气转寒,此时属凉性的西瓜、黄瓜就不可以再吃了。因为西瓜是大寒,立秋后人体阳气逐渐收敛,胃肠道对寒凉食物的适应力下降,要吃一些温热的食物,才无损身体阳气,也就是中医说的“秋收冬藏”。其实在广东立秋后依然高温酷热,那就做个西瓜吐司在视觉上对抗这个秋老虎吧!       西瓜吐司的造型可以自由发挥,我见过圆球型配上绿叶绿藤的,乍一看真像一个西瓜;也见过面包机做的,烤好后经过切割也蛮逼真,真是没有做不到只有想不到。我想圆筒模的圆切面比较符合西瓜的切面,那我就来个网笼版的西瓜吐司吧!

原料

A高筋面粉 300g, A糖 33g, A酵母 3.5g, A奶粉 15g, A牛奶 161g, A蛋液 30g, A盐 4g, B黄油 35g, C红曲粉 3g, D抹茶粉 2~3g, 水 适量, E黑葡萄干 48g, E朗姆酒 适量

步骤

1先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开,加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油,继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段;

2将面团大约按50%:25%:25%的比例分割成3份(比例可随意);  材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉; 红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干(做瓜子仁),轻轻揉匀即可;  材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮;  红、绿面团和剩下25%的白面团(做白瓜皮)放温暖出进行基础发酵;

3基础发酵至面团体积增大约2倍,手指按下面团不回弹时发酵结束;

4基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟;松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟;

5a.先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷(约2.5圈);

6b.接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准),翻面后压薄底边,,用白面团裹起红面团;  c.最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准),翻面后压薄底边,用绿面团裹起最外层的白面团;

7将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里,扣好盖子,在温暖湿润处进行二次发酵,面团发至约模子8、9分满(发酵好的面团顶部离模子顶约1cm,二发中途千万不要打开模子观察);

8二次发酵结束后,放入预热至185度的烤箱,上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整)

9出炉后立即开盖纳凉,约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉(网笼模在模子里纳凉有利于保持形状)

10等吐司凉透后切片密封冷冻保存,吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。

小技巧

1.西瓜吐司造型不拘一格,手工整形、面包机、吐司盒及其它模子都可以做,如果不是用网笼模,液体量可适当增加; 2.如果用网笼模子: a.面团的粉量和含水量要控制好(网笼模的粉量在270-300g比较合适)做出的造型才漂亮,   且含水量过高的面团在发酵或烘烤时容易从小孔孔往外钻,导致烤好后模子不易打开; b.在发酵时不要打开模子,否则会·很难合上模子;烤制时最好能固定模子以免滚动让面团塌陷。


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