原料

面粉 400克, 蒙古奶油 50克, 核桃仁 80克, 熟芝麻 60克, 瓜子仁 40克

步骤

1洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟

2炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎

3熟芝麻用擀面杖擀碎一些

4锅中不用倒油，将面粉倒入

5开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热

6炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气

7将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛

8将奶油放入锅中加热

9奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒

10将面粉和奶油充分搅拌匀

11再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中

12翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存

13吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果

小技巧

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同。 2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟。 3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整。 4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐。 5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉。