梅干菜 250克, 肉馅 250克, 葱末姜末 适量, 酱油 少许, 料酒(或黄酒) 少许, 糖 少许, 盐 少许, 水淀粉 少许
1梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）
2锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀
3倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味
4水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴
5发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟
6上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖
梅干菜和肉的比例随自己喜好。