简介

今天这道雪里蕻黄豆炒肉，使我想起上高中时，因为每天要上晚自习，晚饭不能回家吃，只好带饭。那时已经有大米吃了。但那时还是按人供应粮食，主要以白面为主，大米很少。我家人口少，父母又都是工人，定量多，我们就用吃不了的白面，换大米，写到这儿，想起了小品——换大米的情景，还历历在目。这样晚上就可以带米饭，炒个菜。那是80年代的中期，在北方冬季还是以白菜，土豆为主，再就在秋天腌制一些白菜，雪里蕻、老虎菜，也就够一个冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜，土豆外，雪里蕻就是最常见的家常菜了。条件好的就做雪里蕻黄豆炒肉，不好的人家就直接雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐。不管怎么做，以雪里蕻做的菜，都很下饭。那时，我母亲，每天给我蒸半盒米饭，再炒个雪里蕻黄豆炒肉，放满满一饭盒，晚饭都要吃光，可香呢？ 要知道那时的那种铝制饭盒可不小啊！现在冬季里也会经常不断的做。

原料

五花肉 200克, 雪里蕻 2棵, 黄豆 50克, 油, 葱, 姜, 蒜, 酱油, 盐, 味精, 料酒, 淀粉

步骤

1雪里蕻用水泡半小时，中间换一次水，捞出，挤去水分，切丁

2黄豆提前泡发，放在开水里焯透，去豆腥。捞出沥干水分备用

3五花肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌一下。葱姜蒜切末，备用

4锅里放油置火上，油5成热，放肉片，翻炒至肉变色，盛出

5留底油，油热，放葱姜蒜末，爆香，放雪里蕻丁、黄豆，再加少许盐，再炒3分钟

6再放肉，翻炒均匀，即可出锅

小技巧

盐要视雪里蕻咸的程度，是否放。