原料

牛腩带筋牛肉 2斤, 干笋 1把, 八角 2粒, 花椒粒 1小把, 干辣椒段 1把, 生姜 2小块（用刀拍扁）, 郫县豆瓣 1大勺, 料酒 30毫升, 酱油 1大勺, 白糖 少许

步骤

1干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火

小技巧

1、因为干笋很干很硬，所以最好做菜前一天就用温水泡发，泡软之后一定还要再煮一下漂水再使用，这样做出来的菜才会软嫩，不会干巴巴地像嚼草一样。 2、干笋富含丰富的粗纤维，所以地瓜认为应该是健康的绿色食物哦！ 3、地瓜这里不容易买到料酒，所以几乎用到料酒的都是用花雕酒代替，所以如果你家里没有料酒，也可以用花雕、黄酒这些来代替，主要作用是去腥味。 4、用高压锅烧菜很快捷，如果不用高压锅的话估计要烧2个小时才能把肉和笋炖得很软哦！