在鱼非常新鲜的前提下，清蒸是最能体现它鲜滋味的做法。但是呢 ，简单的把它清蒸了又不是我的风格，我总想着要创新一下，于是想到了用这个季节的时令菜春笋，搭配上香香的咸肉，让它们来个灵魂的碰撞。当这三个食材经过蒸制后，各自的味道互相交融在一起，鲜、香、嫩，绝对是这个季节你会喜欢的味道。
黄鱼 一条（约450g）, 春笋 两支（小的）, 咸肉 一小块, 料酒 一汤匙, 盐, 蒸鱼豉油 一汤匙, 姜, 葱
1黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下
2黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟
3春笋斜切薄片，在盘中铺一层（不要铺太厚，会蒸不熟）
4把咸肉切薄片铺在春笋上
5把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒
6淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可
1.春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。 2.蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。 3.蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。