简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件。

这个菜谱大厨主张利用上冰箱的冷冻柜，可以一次制作大量的肉丸，冷冻起来，食用时简单烹饪即可。

**制作肉丸时步骤是按视频发展顺序整理的，如果觉得较乱，可参见视频。

原料

洋葱（肉丸） 1小个, 大蒜（肉丸） 2瓣, 干辣椒末（肉丸） 1茶匙, 牛肉末（肉丸） 500克, 面包糠（肉丸） 75克, 牛奶（肉丸） 3-4大茶匙, 橄榄油, 芫荽籽 2茶匙, 小豆蔻 4粒, 姜黄粉 1茶匙, 肉桂粉 1/2茶匙, 干辣椒末/整个干辣椒 1-2茶匙/2根, 香茅 2根, 姜片, 鸡高汤 400ml, 椰奶 400ml, 青柠檬屑 1个柠檬, 青柠檬汁 1个柠檬, 盐, 胡椒

步骤

1将洋葱切碎，蒜切薄片。锅中放油烧热，加入洋葱碎和蒜片翻炒。加入盐和胡椒调味。翻炒5分钟，直到洋葱和蒜片变软颜色变深。之后加入辣椒末翻炒

2将肉末放入碗中，如步骤图中，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝

3在深窝中加入盐和胡椒给肉末调味。

4之后在将肉末充分搅拌，使盐和胡椒与肉末混合均匀。之后再向步骤二似的，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝

5在面包糠中加入牛奶，搅拌

6将搅拌好的面包糠牛奶糊倒入肉末中

7将炒好的洋葱碎和蒜片倒入肉末中

8将肉末和其他原料充分混合搅拌均匀。

9手上沾一点儿水，将肉末揉成肉丸，稍微比高尔夫球大一点儿尺寸。建议将肉丸冷藏30分钟，这样可使肉丸更紧实不容易散架。

10锅中放油，可以多放一点儿油，将肉丸放入锅中煎4-5分钟。可以时常给肉丸翻一下面，让肉丸上色均匀。在锅的中间加入芫荽籽、小豆蔻、姜黄粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。搅拌一下加入的香料，让它们的香味充分溶入锅中的油和汁水。

11这个就是小豆蔻。

12先用刀背切一切香茅使其味道释放，接着切成4短放入锅子中央。并加入切大片的姜。搅拌一下锅子中间香料集中的地方，使香料味道释放。

13检查一下肉丸，是否上色均匀，再次将肉丸翻面。加入鸡高汤和椰奶，慢慢炖煮肉丸。可以尝一下汤汁的味道，再根据喜好调味。将肉丸炖煮8-12分钟直到酱汁开始变得浓稠

14出锅前在肉丸表面擦上一些青柠檬屑。在汤汁中挤上青柠檬汁

15摆盘，不要吝啬锅中的汤汁，可多放一点儿与肉丸一起食用。