也是某一天早上准备早餐时的灵感，我经常都是冰箱里有啥做啥。冰箱真的给主妇们很多灵感哈。首先想到把茄子切成薄片放在蛋饼里，应该会很漂亮。而且茄子软软的口感和蛋饼也很搭配，又给蛋饼增加了蔬菜的成分，一顿简单营养全面的早餐又有了。没有密集恐惧症的同学可以切直径小点的茄片，稍稍排密一点。呵呵呵...最近老是上早餐哈，实属巧合。有肉菜，等天凉点再上呗。一直都是做些简单的家常小馔，希望你们能喜欢，表嫌弃哈。
茄子, 鸡蛋, 面粉, 胡椒粉, 食盐
1面粉100克，鸡蛋1个
2加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊
3加入食盐4克
4加入胡椒粉2克
5茄子切成3mm左右的薄片
6油温烧至5成热
7倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。
8把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固
99.两面煎至金黄即可
1.虽然是鸡蛋饼，但是鸡蛋不宜多放，蛋多了，饼煎出来会很泡，缺少面饼的口感。
2.茄子切薄点既好看又容易熟
3.茄子不宜铺太多，否则翻面时不好操作，容易裂开