原料

豆腐1块，肉末（正宗做法是用牛肉）约1两，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙（可依个人喜好增减），花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，酱油2大匙，红油3大匙，味精适量，淀粉1大匙

步骤

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水分，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁； 2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用； 3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香； 4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟； 5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油； 6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。