简介

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季是最佳的进补时节按照我国的传统节气来论，“立冬”代表着冬季的开始，进入冬天，整个自然界都仿佛沉寂下来，万事万物开始潜藏阳气，以待来春。 寒冷是冬季气候变化的主要特点，为了抵御严寒，除了要注意防寒保暖，更要注重饮食保健，内调外养。 可这天气，说变也快，昨夜的一场暴雨，终于带来了一些寒意，但比起北方，温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的地方，既要补，也不能过热，清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。 虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…

原料

鳝鱼 1条, 葱 1截, 蒜 3瓣, 姜 1块, 鸡汤 250ml, 芝麻油 适量, 味精 少许, 干淀粉 1大勺, 醋 2匙, 盐 1/2茶匙

步骤

1鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5上笼用旺火蒸30分钟

6另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

小技巧

1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝； 2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟； 4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。