果酱三明治蛋糕
分量：15*20CM方形蛋糕坯一个 烘焙：烤箱中层，上下火，160度，约20分钟
低筋面粉 60克, 果酱 适量, 细砂糖 40克, 鸡蛋 50克(1个), 黄油 60克, 泡打粉 1/4小勺, 盐 1/4小勺
1黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油溶化成液态
2将细砂糖和盐加入至黄油中
3继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大
4将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次
5鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物
6低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中
7用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊
8将蛋糕糊倒入自制建议锡纸方模（制作方法：取一张锡纸，将四条边分别沿边3CM左右向内折起。得到四条折痕，顺着折痕将四条边折起来，就得到一个超级简单的自制锡纸方模了）中
9稍稍抹平，放入预热好160度的烤箱中，烤20分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可
10烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块，取两片三角形蛋糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了
1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈)。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。