简介

寻找记忆中的味道# NO.1 金钱蛋。无与伦比。经过煎炸的鸡蛋，表面酥脆，里面香嫩，搭配辣椒、豆豉、大蒜、香菜、芹菜这些香料，真是味道香辣可口，口感层次丰富。湖南人家，家家户户的孩纸小时候都吃过这道美味吧。

原料

鸡蛋, 大蒜, 豆豉, 干辣椒/泡辣椒, 鲜辣椒, 鲜蒜/香菜/芹菜, 酱油, 香油

步骤

1凉水煮蛋，煮沸后7分钟关火，冲凉剥壳，切厚片

2坐锅热油，平铺蛋片，小火双面煎黄

3下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平着晃晃锅，让其受热出香后，下鲜椒，再平着晃晃锅

4浇生抽调味，放入鲜蒜/香菜/芹菜，出锅前淋香油

小技巧

1、翻面煎时锅里开始冒油泡，表示煎的油温和效果不错 2、这道菜鸡蛋煎好后，不宜大幅度翻拌，不然鸡蛋已散 3、喜辣的直接用辣子油煎制也可 4、也有人把煎好的蛋捞出，再炒佐料，而我爱用省事而有效的方法哈。