原料

新鲜肋排 500克, 粗粒地瓜粉 适量, 蒜末 少许, 香葱末 少许, 盐 适量, 胡椒粉 少许, 料酒 少许

步骤

1肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

5调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

小技巧

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的 2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦 3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果 4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈 5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定