牛里嵴, 新鲜薄荷叶, 黑胡椒, 盐, 料酒, 生抽, 姜水, 淀粉, 葱, 姜, 酱油
1牛里脊，先顶纹路切约半厘米的片，再改刀成半厘米宽、一指长，以盐、料酒、生抽、姜水腌渍，并下淀粉上浆
2葱姜末备用
3新鲜薄荷摘取嫩枝叶，洗净，约一半垫在盘中备用
4温油下牛肉，滑散，变色出锅，以网筛控油和汁水
5底油烧七八成热爆香葱姜，洒入适量黑胡椒粒，下牛肉，烹入少许酱油，迅速翻炒，抓入剩下的薄荷，翻个勺出锅，铺在盘子的薄荷上即可
牛肉也可以切片，为使其口感嫩滑，一定要上浆，甚至可以再加半个鸡蛋清，急火快炒，不能耽误