衡量一碗牛肉面是否足够好吃有三个标准： 1、要用半筋半肉的牛腱，而且肉的品质得好，比如澳洲安格斯牛的牛腱； 2、要有用牛肉熬出来的牛肉汤； 3、筋道的手擀面； 以上标准缺一不可。
为了做牛肉酱，我压了一锅牛肉清汤，那，今天就吃牛肉面吧
卤好的带筋的牛肉 随意, 牛肉清汤 随意, 高筋面粉 300g, 胡萝卜 100g, 水 约80g, 葱和香菜 随意
1卤好的牛腱肉切块，最好挑带筋的部分。卤牛肉的方子很多，这里就不说了。一次可以多做些，晾凉后分份放冰箱速冻，用起来就很方便。
2牛肉清汤：最好是自己熬的，我是为了做牛肉酱熬了一锅。要是没时间就去买史云生的牛肉浓汤宝也行，但肯定会逊色些。 自己做也很简单：牛肉大块加水煮开，去浮沫捞起洗净，重新加水放压力锅压15分钟左右，水要没过牛肉，可以加两片姜，别的什么都不用加。
3香菜和葱切碎备用
4胡萝卜去皮加水用料理机打成汁，vitamix打得很细，完全不需要过滤，一点也不浪费；
5高筋面粉+1-2g的盐+胡萝卜汁
6和成团，用保鲜膜包好，让面醒个20分钟左右，
7醒过的面会软和许多，拿出来再揉，再包，再醒；这样来回弄两三次。面团越揉越光滑，图片是第二次的，还不够光滑；
8醒好的面团
9用擀面杖擀成2mm左右厚的大面皮，折叠后切切切；
10可是我把面和得太硬了，实在擀不动只能上机器了
11完工的面条
12烧一锅热水，下面；煮水的同时把牛肉清汤烧开，把牛肉也放进汤里热，并下盐调味；
13面条烧开后捞起，给一点香油拌一拌； 浇上烧开的牛肉和汤； 撒葱花或香菜；
14最后一步最重要：认真地把牛肉和面吃干净，要把汤喝得一滴不剩，才能说明这是一碗美味的牛肉面
1、面和得越硬擀出来越筋道好吃； 2、可以做菠菜面、南瓜面、鸡蛋面。。。液体与粉的比例约为0.5:1；