青椒炒肝 (家常各种留影专用)

简介

没找到做法一样的,自己留个爪吧,这个是自己经常做来的一道菜,做法变了又变,是自己最喜欢的一种做法

原料

生猪肝, 青椒, 尖椒, 淀粉, 葱, 姜, 蒜 蒜末分两次用,初次少一些, 生抽, 酱油, 醋, 糖, 盐, 米酒, 水

步骤

1猪肝泡水半小时,接着反复冲洗干净血水

2猪肝切片

3起锅加冷水,冷水下入猪肝,再次逼出血水,断生,水里加一点醋,别超5ML,再加几片姜,去腥

4猪肝过水的时间切一些,葱碎,姜末,蒜末(蒜末要多一些)

5在准备一碗芡汁(就是淀粉水)里面加入小半勺糖,生抽,(2种都是小半勺)再加适量淀粉,水和盐,盐依个人口味添加

6继续,洗一个青椒,掰块,想吃一些微辣的所以加入了一个尖椒,不吃辣的就忽略吧

7东西准备齐备,猪肝也好了,捞出用厨房纸,吸干水分

8起锅热油,油热加入葱碎,姜末。蒜末,(蒜末别全到进去,留一些出锅前还要再撒一次)爆香,再下入猪肝,翻炒,喜欢硬一些的有点焦的,就多炒会儿,喜欢口感软一些的,就适量减短翻炒时间,猪肝炒到自己满意的状态,就下入青尖椒,一起翻炒

9翻炒到青尖椒断生,加一点米酒,加5ML酱油,2ML醋(这里醋一定不要多,就是为了去腥,并保留青椒爽脆的口感,吃的时候没有醋味,这个用量很少的)

10青椒断生,这时候倒入事先准备的芡汁,翻炒均匀,汁水粘稠包裹住每片猪肝,出锅前倒入蒜末,拌匀起锅

小技巧

我做菜很少见放鸡精,如喜欢,可自行添加 酒是自己酿的,一直没让它停止发酵,酒味越来越浓了


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